Kleinod in Rantum
Seit über 30 Jahren ist das Restaurant eine feste Größe in der Sylter Gastronomie. Das hat sicherlich mit einem Phänomen zu tun was da heißt Behaglichkeit. Man hat das Gefühl nach Hause zu kommen, ohne dass man das Restaurant jemals zuvor betreten hat.
Es liegt an dem gesamten Ambiente, dem kleinen kuscheligen Reetdachhaus, der behaglichen Einrichtung und natürlich an dem zuvorkommenden Gastgeber Alexander Blume. Aus einem der schönsten Café-Gärten blickt man auf das Wattenmeer, idylische Ruhe vom Trubel macht sich breit. Genießen Sie die frischen Waffeln mit roter Grütze, oder ein Stück hausgemachten Blechkuchens. Sollte das Wetter ausnahmsweise mal nicht mitspielen, so bietet sich ein Besuch im Restaurant an. Verwinkelte Ecken, knarrende Dielen, Kronleuchter, Kerzenleuchter, warme Töne an den Wänden, hier ist in den 30 Jahren mit viel Liebe zum Detail ein anheimelndes und romantisches Ambiente entstanden.
Die Küche ist exellent. Ob Sylter Pannfisch, die Nordsee Kutterscholle – natur in Butter gebraten, oder die Hörnummer Miesmuscheln, alles wird mit den besten Zutaten und ansprechend dekoriert an den Tisch gebracht. Bei den Fleischgerichten empfehlen wir die Holsteiner Ente, cross gebraten mit Apfel-Kirsch Rotkohl und Kartoffelgratin. Ein absoluter Hochgenuss. Die Weinkarte ist mit 200 Positionen exellent besetzt. Vielleicht schließen Sie ihr Essen mit einem Erdbeer-Basilikum-Parfait auf Maracujasalsa ab und genießen den magischen Ort.
Kabeljaufilet im knusprigen Kartoffelmantel mit Chili-Limonensauce und Gemüse
[REZEPT by Hus in Lee]
ZUTATEN (für 4 Personen)
600g Kabeljaufilet
600g Kartoffeln
1/2 Jalapenoschote
1/2 l Weißwein halbtrocken
1 St. Zitronengras
50 g Ingwer
150 ml Sahne
2 St. Limetten
Gemüse z.B. Romanesco,
Brokkoli, Zuckerschoten usw.
ZUBEREITUNG
Das Fischfilet in 4 Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Die Kartoffeln durch einen Spiralschneider drehen und um die Kabeljaufilets wickeln. Die eingewickelten Filets in der Pfanne von beiden Seiten goldgelb anbraten und auf einem Gitterrost im Backofen bei 180 Grad für ca. 5 Minuten zu Ende garen.
Für die Sauce den Weißwein mit der halben Schote, dem kleingeschnittenen Ingwer und Zitronengras aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Diesen Fond durch ein Sieb passieren, den Saft der Limetten dazugeben, mit etwas Salz und Honig abschmecken, nochmals aufkochen und mit etwas Mondamin abbinden.
Kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unterrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und mit den fertigen Fischfilets und dem blanchierten und in Butter geschwenkten Gemüse servieren.
WEINEMPFEHLUNG:
VINS MIQUEL GELABERT SON MOIX ESCUMOS BLANC 2017
Hervorragender mallorquinischer Schaumwein der gut zu Fisch, Meeresfrüchte und asiatischer Küche passt. Hergestellt nach traditioneller Methode Champenoise (2. Gärung in Flasche). Trauben: Chardonnay & Premsal, 22 Monate Hefelagerung auf der Flasche.
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