GASTRONOMISCHE HÖHEPUNKTE
Mit Ihren famosen Restaurants Vandal und Santa haben sie auf Mallorca schon bewiesen wie innovative, kreative, junge, moderne und unprätenziöse Küche funktioniert. Mit dem Yūgen gestalten ein Spanier und zwei Argentinier nun zusätzlich eine fantasiereiche japanische Küche – auf Mallorca. Das tun sie nicht, wie so viele, weil die japanische Küche im Trend liegt, sondern weil sie diese Küche „leben“. Der Valencianer Diego Lasso liebt Japan seit seiner Kindheit. Er saugte alles japanische auf, spricht japanisch, liebt die japanische Kultur und Tradition, besitzt zwei schwarze Gürtel in Aikido und Kendo und liebt das japanische Essen so sehr, dass er in Japan bei einem Meister des Küchenfachs lernte. In diversen Top Lokalen verfeinerte er sein Wissen.
Bei einem Fermentierungskurs lernte er seine jetzigen argentinischen Geschäftspartner Bernabe Caravotta und Seba Perez kennen. Kurz darauf eröffneten sie das Momiji in Valencia, welches Diego immer noch führt. Auf Mallorca leitete Bernabe die Forn Gruppe (Ombu, Koa, Forn de sant Joan) wobei Seba als Maitre und Sommelier im Forn de Sant Joan fungierte. 2017 eröffneten sie das Vandal und kurz danach das Santa.
Nun vereinen Sie all ihre Kompetenz und Erfahrung seit der Eröffnung Ende September 2022 im Yūgen. Wer moderne japanische Küche in einem fantastischen Ambiente liebt, der sollte auf jeden Fall die ausgefallenen Geschmackserlebnisse genießen.
Mitarbeiter aus Valencia kommen nach Mallorca, um ihre Erfahrung einzubringen. Was sie beispielsweise anbieten: Chefs Sunomono-Salat mit Hummerstücken, Jakobsmuscheln, verschiedenen Algen, Salicornia, Gürkchen, Mais und Yuzu-Gelee-Stückchen. Ebenfalls überaus kreativ die Nigiris, belegt mit Rotbarbe, mariniert mit Kombu-Alge und Sake und dann kurz vor dem Servieren flambiert. Alle Gerichte wurden von den drei Chefs gemeinsam kreiiert, der Einkauf findet nur im Verbund statt. Da gibt es die bestmögliche Qualität. Lasso: „Wir drei haben keinen Investor wie so viele hier auf der Insel, das hat den Nachteil, dass wir uns alles erarbeiten müssen. Aber es hat auch den Vorteil, dass wir nur tun, wovon wir überzeugt sind. Im Yūgen findet ihr puristische Tradition, explosive Kreativität, uralte japanische Techniken angepasst an die heutige, moderne Zeit“.
Yūgen • Plaça del Progrés • 9, Palma
Tel.: 871-17 40 36 • www.yugenrestaurante.es
Geöffnet Di.-Sa. 19-23 Uhr
