REZEPT VON LANDFEIN
Zitronengras-Curry-Kokos Suppe
ZUTATEN für 4 Personen
1 Liter Kokosmilch
800 ml Sojamilch
30 g gelbe Currypaste
1 Teelöffel Koriandersamen
5 Limettenblätter
800 g reife Pfirsiche,
in Stücke geschnitten
1 Stängel Zitronengras,
fein gehackt
1 Gemüsezwiebel,
fein gehackt
Eine Prise Kurkuma
Frischer Koriander und
Limette zum garnieren
ZUBEREITUNG
VORBEREITUNG: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Stängel Zitronengras in feine Ringe schneiden. Die Pfirsiche schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
ANSCHWITZEN: In einem großen Topf die gehackte Zwiebel mit den Koriandersamen in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist und die Samen ihren Duft entfalten.
WÜRZE HINZUFÜGEN: Die gelbe Currypaste und das gehackte Zitronengras hinzugeben. Alles gut verrühren, damit die Aromen sich verbinden.
FLÜSSIGKEIT EINRÜHREN: Die Kokosmilch und die Sojamilch unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Limettenblätter und eine Prise Kurkuma in den Topf geben. Die Suppe bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und für etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich gut entfalten.
PFIRSICHE: Die Pfirsichstücke in die Suppe geben und für weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Pfirsiche weich sind und ihre Süße an die Suppe abgegeben haben.
DIE LIMETTENBLÄTTER entfernen und die Suppe pürieren. In Schüsseln füllen und nach Belieben mit frischem Koriander oder Limettenscheiben garnieren.
Diese Suppe ist eine wunderbare Kombination aus cremiger Kokosmilch, der leichten Schärfe von Currypaste und der fruchtigen Süße reifer Pfirsiche. Das Zitronengras und die Limettenblätter verleihen dem Gericht eine herrlich frische Note, die perfekt zu einem leichten, sommerlichen Gericht passt. Genieße diese vegane Köstlichkeit an einem lauen Sommerabend, begleitet von einem Glas unseres Grauburgunders von Engel
REZEPT vom KÄSEKLUB
Spargel MIT Ziegenfrischkäse UND Molke
ZUTATEN für 4 Personen
GEBRATENER SPARGEL
21 Stangen weißer Spargel
Sylter Meersalz
Weißer Pfeffer
Rapsöl
1/2 Teelöffel Zucker
FOND
6 Stangen weißer Spargel
375ml Wasser
250ml Estragonessig
60g Zucker
25g Salz
10g Meersalz
2 Zweige Estragon
MOLKE BEURRE BLANC
500 ml Ziegenmolke
70g Butterwürfel(eiskalt)
Weißer Pfeffer
TOPPING
3 Stangen Spargel
1/2 Bund Schnittlauch,
fein geschnitten
60g Kleine Kapern
Rapsöl
BUTTERMILCH BRIOCHE
250g Mehl
3 Sylter Freilandeier
50ml Buttermilch
25g Hefe
25g Zucker
10g Salz
140g Joghurtbutter
1 Eigelb
1 Esslöffel Milch
ZUBEREITUNG
GEBRATENER SPARGEL & FOND: 6 Stangen Spargel schälen und in ein Einmachglas geben. Alle Zutaten für den Fond aufkochen und 15 min ziehen lassen. Den Sud nochmals aufkochen und heiß über den Spargel gießen. Mindestens 24 Stunden ziehen lassen. 12 Stangen Spargel schälen und in Rapsöl goldbraun braten, zum Schluss eine kleine Flocke Butter dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken.
MOLKE BEURRE BLANC: Ziegenmolke auf die Hälfte reduzieren, dann die eiskalte Butter Einmixen, mit etwas weißem Pfeffer abschmecken.
TOPPING: 3 Stangen Spargel mit dem Sparschäler fein hobeln und mit etwas Rapsöl und Meersalz marinieren. Kleine Kapern gut abtropfen, Öl auf 170 C. erhitzen und die Kapern frittieren bis sie aufplatzen und knusprig sind.
BUTTERMILCH BRIOCHE: Hefe mit Zucker verrühren, Mehl mit Salz in Rührschüssel geben, Eier mit Buttermilch vermischen und unter rühren zum Mehl geben. Mindestens 10 min mit dem Knethaken rühren. Die kleinen, kalten Butterstückchen nach und nach einrühren und zu glatten Masse verkneten. Den Teig zudecken und im Kühlschrank
ca. 2 Stunden gehen lassen. Eine Kastenform ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einem Laib formen und in der Kastenform auf das dreifache Volumen aufgehen lassen. Milch und Eigelb vermischen, den Teig bepinseln
und im auf 170°C vorgeheizten Backofen ca. 15 bis 20 Minuten backen. Gerösteten Spargel auf einen Teller geben, 2 – 3 Löffel von der schaumigen Soße darüber geben, Schnittlauch, Ziegenfrischkäse und frittierte Kapern über dem Spargel verteilen. Brioche auskühlen lassen und in Scheiben scheiden, in etwas Butter goldbraun rösten.
Ziegenfrischkäse darauf verteilen, gepickelten Spargel in Stück schneiden und darauf anrichten, leicht salzen und pfeffern. Gehobelten Spargel darauf verteilen und mit Schnittlauch garnieren.
HAUS STEMBERG
Unser Autor Walter Stemberg, seit mehr als 50 Jahren begeisterter Sylt-Wiederholer, gibt in MyiLands Gastro-Rat aus Erfahrung und aus eigenem Erleben. Sein Haus Stemberg wurde bereits von führenden Fachtiteln und Verlagen mit den renommiertesten Titeln geehrt. Im Sommer 2021 im Feinschmecker als „Restaurant des Jahres“, vom Schlemmer Atlas im Oktober letzten Jahres als „Gastronom des Jahres 2020“ und „Gastronom des Jahres 2021“ verliehen vom Große Guide, der dazu schrieb: „Wer einen Tisch im Haus Stemberg reserviert, freut sich immer auch auf Walter Stemberg, denn der liebt und lebt die Gastronomie in einer Form, wie sie leider viel zu selten geworden ist”. Seit März 2013 wurde das Haus Stemberg bereits zum 10ten mal in Folge mit dem begehrten Michelin-Stern ausgezeichnet. Sein Sohn Sascha hat den Stern für das Haus erkocht und führt das Haus Stemberg souverän in eine erfolgreiche Zukunft. Im Februar letzten Jahres traten Vater und Sohn Stemberg gegen Tim Mälzer bei „Kitchen Impossible“ an. Über 1 Mio. Fernsehzuschauer*innen sahen das spannende Duell.
Haus Stemberg | Kuhlendahler Straße 295
42553 Velbert | Tel. 02053 56 49
